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如何分辨真假蜂蜜

2011年08月07日 百科知識 暫無評論

如何分辨真假蜂蜜?台中太平蜂業產銷班長江進通說,真的蜂蜜泡水大力搖晃後,會產生細緻、持久的氣泡,可維持超過
2至3小時不消散,如果是假蜂蜜,產生的氣泡較粗大,頂多維持2至3分鐘。

不少人怕買到假蜂蜜,也怕買到添加蔗糖的不純蜂蜜。蜂農強調,蜂蜜有花香味,嘗起來很甜,還有微酸口感,含水量少
具有黏稠性。

台中蜂農江進通說,分辨真假蜂蜜的方法,把蜂蜜泡成蜂蜜水後,大力搖晃數10下,真正的蜂蜜會產生細緻持久的氣泡,
可維持數小時至半天都不消散,氣泡下的液體混濁,如果是假蜂蜜,氣泡較粗大,頂多維持2至3分鐘,氣泡下的液體很清
澈,宛如礦泉水。

此外判斷法還有7點

1.判斷蜂蜜真假好壞-看外觀:

真蜜裡因為富含天然礦物質、維生素以及花粉粒,故較為混濁,上面會有或多或少的小小氣泡及花粉粒;假蜜則較清澈透
明,幾乎沒有什麼小氣泡及花粉粒。手握玻璃瓶,假蜜能清楚透視到瓶子另一邊的手指輪廓,而真蜜則透視度不佳,手指線
條模糊。

2.判斷蜂蜜真假好壞-看黏稠度:

調和蜂蜜黏度小,將蜂蜜瓶子倒轉後,調和蜂蜜很快變成斷流開始成滴狀落下;反之,純天然蜂蜜則是一直呈現柔性長絲不
斷流。

PS:純蜂蜜呈黏稠液體,用筷子挑起或倒入容器時時會成柔性長絲久久不斷。

3.判斷蜂蜜真假好壞-當場沖泡試喝口感:

純天然蜂蜜所沖泡之蜂蜜水喝起來有淡淡酸味與花香,喝在嘴裡有較黏稠口感,後味悠長,喝起來順口。使用調和蜂蜜所沖泡
蜂蜜水則會有明顯果糖味(很多茶攤幾乎都是這樣的味道),口味清淡但有嚴重的”死甜”。

4.判斷蜂蜜真假好壞-聞氣味:

真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息,含在口中有一股特殊的香醇味道。新採收的蜜較有香氣,久後香氣會變淡,顏色也會慢
慢變深。假蜜大多會添加人工香精,香氣奇怪濃烈,要不就是不加香精,只有果糖味道,喝起來比較甜膩。

5.判斷蜂蜜真假好壞-沖泡後顏色:

純天然蜂蜜用水沖泡,沖泡後顏色略顯混濁不是很清亮,且呈現琥珀顏色;調和蜂蜜用水沖泡,色澤則較為鮮豔清晰,顏色略近
淺黃色。

PS:純真蜜含有蛋白質、生物酶、礦物質、花粉...等,故顏色較為混濁。

6.判斷蜂蜜真假好壞-沖泡後泡沫:

天然純蜂蜜所沖泡的蜂蜜水,除顏色不同調和蜂蜜外,其天然的細微泡沫久久不散也是其特點之一;反觀調和蜂蜜所沖泡的蜂蜜水
,除顏色鮮豔清澈,其蜂蜜水上面幾乎沒有任何泡沫出現。

PS.泡沫是蜜蜂採收蜂蜜時順道帶回來的禮物(花粉、蛋白質、生物酶..等細微物質),因太細微故無法過濾,但這是對人體有益的
天然養分。

7.判斷蜂蜜真假好壞-結晶沉澱:

真蜜在冬天或者較冷的地方會有結晶沉澱的現象,這是因為蜂蜜裡含有大量的葡萄糖,葡萄糖在氣溫將近14℃左右會生成結晶,絕
非是加糖的結果;此外,因為真蜜中富含有益菌,有時放置太久會發酵產生脹氣,此時請將蓋子旋開放氣,然後盡快食用或放置冰
箱(讓菌冬眠),以防繼續發酵變成蜜醋或蜜酒。

曾有人說純蜂蜜螞蟻不會吃,其實這是沒有科學根據的說法,蜂蜜主要以單醣類的葡萄糖和果糖為主,含很高的甜份,螞蟻怎麼會不
喜歡呢?就連參加國家級比賽得冠軍的蜂蜜,都會得到螞蟻的青睞,所以不應該以此作為判斷真假蜜的標準。

還有人說以蜂蜜滴在面紙上來判定真假蜜,這也是錯的,這只能看出蜂蜜的含水量多寡(濃度),與真假無關。

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